En route vers un projet alimentaire de territoire

Les questions de l’alimentation et de l’environnement sont au cœur des débats. Pour cette raison, il parait indispensable à la Communauté de Communes du Grand d’Autunois d’engager un programme d’actions afin de travailler sur toute la filière d’approvisionnement et de consommation locale notamment auprès des jeunes et des personnes âgées via la cuisine centrale

Ce projet est monté en collaboration avec l’ensemble des acteurs sur une véritable réflexion de groupe à l’échelle du territoire.

Durant les dernières années, la collectivité a travaillé sur les circuits courts : de l’exploitation à la vente en passant par la transformation. Plusieurs chantiers ont été menés de front :

• Diagnostic de l’offre et de la demande en produits
• Structuration de la filière autour des outils existants (abattoir d’Autun pour les bovins, ovins, caprins, porcins : l’abattoir est en travaux mais toujours en fonctionnement : nouvelle chaine d’abattage, atelier de transformation…, outils de transformations à la ferme)
• Charte graphique sur les produits locaux de la CCGAM
• Commission des affaires agricoles qui traite des sujets agricoles du territoire

En 2015, un GIEE a été créé par un collectif d’agriculteurs et la Chambre d’Agriculture de Saône et Loire. C’est le premier GIEE de Saône-et-Loire : sa finalité est de pérenniser les systèmes d’exploitation en les adaptant et développer leur ancrage au sein du territoire. Cela se développe en trois objectifs :

• optimiser les charges avec la valorisation de l’herbe et de nouvelles méthodes de cultures, dans un souci de limitation des intrants (« on fait avec ce qu’on a »)
• valoriser les productions locales en favorisant la vente directe, le consommer local et la valorisation des déchets
• rapprocher l’agriculture et la société, en participant à la vie locale et en communicant sur le métier d’agriculteur

Depuis une dizaine d’années, quelques maraîchers se sont installés sur le territoire, essentiellement en vente directe aux particuliers. Ces trois dernières années, la cuisine centrale a fait des essais d’approvisionnement en légumes locaux, avec la limite de l’épluchage manuel sur des quantités restreintes de production. De ce fait, en 2017, la collectivité a investi dans un robot coupe-légumes qui permet à notre cuisine centrale de transformer des légumes bruts et frais.

Début 2018, deux groupes de travail ont été créés au sein de la commission agricole :

• un groupe sur l’organisation et la participation à des manifestations locales (marchés, salon, foire économique …) pour travailler sur la sen sibilation du grand public à manger sain, de saison et local.
• un groupe sur la restauration collective où l’on travaille sur l’approvisionnement local de la cuisine centrale. L’objectif de ce groupe était de fédérer les agriculteurs autour des projets du territoire, grâce à des visites d’autres territoires, des visites d’exploitation, des formations à l’abattoir sur la classification des carcasses …. Au sein de ce groupe sur l’approvisionnement local de la restauration collective, deux sous-groupes ont été créés :
  • Légumes et produits laitiers : dans ce groupe, les agriculteurs et techniciens agricoles réfléchissent ensemble sur comment développer ses activités sur notre territoire et comment les mettre en place
  • Viandes : dans ce groupe les agriculteurs travaillent avec l’abattoir d’Autun, les ateliers de transformation et de découpe locaux sur les équilibres carcasses des animaux bovins et porcins et la répartition des matières aux différents acheteurs.